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点亮星标

米饭和面食是中国传统的两大主食，承载着无数东谈主的饮食缅思与健康考量，其中朔方东谈主更偏疼面食，南边东谈主更属意米饭。

从健康角度，到底是米饭好如故面食好？5 个维度对比分析告诉你谜底！

营

养

米饭和面食最中枢的因素皆是万般碳水化合物，这点上两者互异不大，然则它们各自的养分因素及一些食品特点略有互异。

面粉中的卵白质含量、膳食纤维含量、万般维生素含量比稻米更高一些，然则卵白质的品性却不足大米。

大米卵白中富含赖氨酸、苯丙氨酸等东谈主体必需的氨基酸，是一种公认的优质植物卵白，况且大米卵白的氨基酸配比接晚宇宙卫生组织认定的最好氨基酸配比。

而面粉卵白质含量固然略高，主淌若麦谷卵白和醇溶卵白，这两种卵白最大残障便是东谈主体必需氨基酸含量低，格外是赖氨酸。

另外从饮食搭配民俗来看，吃米饭可能更有养分上风，因为东谈主们吃面条、饼等面食时，配菜量较少，吃米饭庸俗搭配大批菜肴，摄入养分更丰富。

因此，从养分的角度来看，如故米饭稍胜一筹。

热

量

如果仅仅比较大米和面粉的热量，毫无疑问的是两者真是莫得分裂，然则米饭和面食的热量来去却大了：

100 克米饭的热量为 116 千卡，而同质地的馒头热量果然高达 223 千卡，接近米饭的 2 倍，这是为什么呢？中枢就在含水量上！

米饭十分擅长给与水分，含水量高达 71% 把握，而馒头固然也吸水却逊色不少，含水量惟一 44%。

这使得馒头的热量密度达到米饭的两倍，真是是一份馒头顶两份米饭。值得郑重的是，面食眷属还有煎饼、烤馕、锅盔……一个比一个水分低。

巨擘杂志《养分素》上的一项询查也给出了谜底，分析了西北五个省份的 10 余万中老年东谈主数据，发现比拟于吃米饭，吃面食更容易让东谈主发福。

升

糖

指

数

馒头的升糖指数是 88.1，面条的升糖指数是 81.6，而大米饭把柄蒸熟进度不同，升糖指数在 83.2 之间波动。

一项 2009 年的询查中，询查者招募了 20 名健康的成年东谈主，对比了他们食用等量的白米饭和白面条后的血糖响应。成果标明，白米饭的血糖峰值为 6.1mmol/L，而白面条的血糖峰值为 5.6mmol/L。

这意味着米饭的升糖指数介于面条和馒头之间，合座上差距不较着。但值得郑重的是，面粉的升糖指数对比中，全麦粉＜范例粉＜精白面粉。

固然米饭和面食升糖指数接近，但如果是面食是精白面粉制作的要稀奇一头，总体上这个回合两者打平。

慢

病

风

险

新加坡一项询查发现，如果用面条来替换白米饭，2 型糖尿病风险会加大；但如果用全麦面包来替代一部分白米饭，糖尿病风险反而会下落 18%。

这个比较容易相连，因为全麦面包中含有更多的膳食纤维，消化速率较慢，血糖指数也低于白米饭。

日本却询查发现，用面条部分替代米饭作念主食，不会加多 2 型糖尿病风险。这可能是因为日本的所谓面条包括了荞麦面，而荞麦面的血糖响应十分低，然则咱们正常吃的主淌若精白面粉作念的面条。

是以这点上，新加坡的询查更贴合咱们的本色情况，米饭和面食在这个回合亦然打平。

过

敏

反

应

从安全性角度辩论，大米食品很少有过敏问题，然则部分东谈主吃面粉却存在着麸质慢性过敏的风险。所谓麸质过敏，其实便是对小麦的面筋卵白过敏。

小麦面粉越精白，作念出来的面包越有弹性，作念出来的面条越有嚼劲，其中的面筋卵白就越强韧，对麸质过敏的东谈主就越不友好。

对这些过敏东谈主群来说，小麦面筋卵白会伤害肠谈粘膜樊篱，有可能继发对其他食品的慢性过敏。

最常见的危害便是乳糜泻，只须吃了面粉就发生窘态其妙的泻肚，使东谈主无法给与食品中的养分物资，致使变成严重养分不良，骨瘦如柴。

5 个维度对比，米饭 3 胜 2 平，从健康角度略优面食，这个谜底你给与吗？

著述作家：Tiger

图片起原：摄图网

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歇后语：茶楼里的交易——？

（上一期谜底：雪东谈主）

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